月饼烘烤前在其表面涮蛋液的作用是 A. 易于脱模B. 增加蛋香味C. 增加甜度D. 提高色泽质量

在月饼表面涮蛋液的主要作用是提高色泽质量。蛋液中的蛋白质在烘烤过程中会发生美拉德反应，使月饼表面形成金黄色的色泽，从而提高月饼的外观质量。此外，蛋液还能增加月饼表面的光泽度，使其看起来更加诱人。