羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基、酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量,国标中规定在植物油的煎炸过程中羰基价要小于等于50mEq/kg。A. 正确B. 错误

羰基价是衡量油脂酸败程度的一个指标，它反映了油脂在酸败过程中产生的含有醛基、酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。国标中对植物油在煎炸过程中的羰基价有明确的规定，要求其值要小于等于50mEq/kg，以确保油脂的质量和安全。