速冻饺子要达到质量要求，在冻速环节中速冻30min后饺子中心温度至少要达到（）工艺要求。A. -10℃B. -18℃C. -5℃D. -12℃

本题考查速冻饺子在冻速环节的工艺要求相关知识。解题思路是根据速冻饺子的质量标准和行业规范来确定速冻30min后饺子中心温度的最低要求。
在速冻食品的生产中，为了保证速冻饺子的质量，防止微生物滋生和冰晶过大对饺子口感及品质造成影响，通常有明确的温度工艺要求。经过大量的实践和研究，规定速冻30min后饺子中心温度至少要达到 -18℃。