咖啡豆中虽然尝起来酸涩,但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的()。A. 苹果酸B. 丹宁C. 柠檬酸D. 绿原酸

本题考查对咖啡豆中具有特定作用成分的了解。解题思路是需要对每个选项所涉及的成分在咖啡豆中的特性和作用有清晰清晰的认识，然后根据题目中中提到的“具有抗菌、抗肿瘤等作用”这一关键信息来判断正确选项。

• 选项A：苹果酸：苹果酸是一种常见的有机酸，在食品工业中常被用作酸度调节剂等。它在咖啡豆中虽然存在，但主要是影响咖啡的酸度口感，并没有突出的抗菌、抗肿瘤等作用，所以A选项不符合。
• 选项B：丹宁：丹宁也叫单宁，它会使咖啡产生涩味。丹宁在一定程度上可能有一些抗氧化等作用，但并非以抗菌、抗肿瘤等作用而闻名，所以B选项不正确。
• 选项C：柠檬酸：柠檬酸同样是常见的有机酸，在咖啡豆中它也是影响咖啡风味和酸度的成分之一，不具备题目所强调的抗菌、抗肿瘤等作用，所以C选项也不合适。
• D：绿原酸：绿原酸是咖啡豆中一种重要的生物活性成分，它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性，符合题目中所描述的具有抗菌、抗肿瘤等作用的特点，所以D选项D正确。