1.[判断题]着色剂:是指在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。1.对2.错

本题考查对食品添加剂概念的理解。解题思路是明确着色剂的定义，并与题目中所描述的物质性质进行对比。
根据食品添加剂的相关知识，着色剂是指在食品加工过程中加入的，能使产品色泽发生改变的物质。而题目中描述的“能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质”，这种物质实际上是膨松剂的定义。所以该判断题的说法是错误的。