对于酸奶产品中所使用的原辅料必须进行的微生物检验不包括（）。A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 致病菌D. 嗜热链球菌

本题考查酸奶生产中原辅料微生物检验的必要性，需明确不同微生物检验项目的实际意义。
关键点在于区分哪些微生物是原辅料污染的潜在风险，哪些是生产过程中有意添加的菌种。

• 细菌总数、大肠菌群、致病菌属于常规卫生指标，用于评估原料卫生状况和安全性。
• 嗜热链球菌是酸奶发酵用菌，通常在生产后添加，原辅料中无需特别检测。

选项分析

A. 细菌总数

反映原料整体卫生状况，细菌总数过高可能提示原料污染，必须检测。

B. 大肠菌群

作为指示菌，若检出可能意味着原料受到粪便污染或存在其他致病菌风险，必须检测。

C. 致病菌

直接关系产品安全性，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，必须检测。

D. 嗜热链球菌

酸奶发酵中常用益生菌，一般在原料杀菌后添加，原辅料中无需检测。