食物的消化率由()特性决定。A. 淀粉B. 脂肪C. 蛋白质

考查要点：本题主要考查学生对食物中三大营养成分（淀粉、脂肪、蛋白质）消化率影响因素的理解。
解题核心：明确不同营养成分的消化过程及其特性如何影响消化率。
关键点：

1. 淀粉的消化率与其化学结构（如直链淀粉、支链淀粉）和物理状态有关。
2. 脂肪的消化依赖胆汁乳化和酶解效率，受脂肪类型（饱和/不饱和）影响。
3. 蛋白质的消化率与结构复杂性、抗营养因子（如酶抑制剂）相关。

食物的消化率由其组成成分的特性决定，具体分析如下：

1. 淀粉：

   • 特性：直链淀粉易消化，支链淀粉较难；抗性淀粉不被小肠消化。
   • 消化过程：唾液淀粉酶和胰淀粉酶逐步分解为葡萄糖。

2. 脂肪：

   • 特性：饱和脂肪较易消化，不饱和脂肪可能因结构影响乳化效率。
   • 消化过程：胆汁乳化后，胰脂肪酶分解甘油三酯为脂肪酸和甘油。

3. 蛋白质：

   • 特性：结构复杂性高或含抗营养因子（如大豆胰蛋白酶抑制剂）时消化率低。
   • 消化过程：胃蛋白酶初步分解，胰蛋白酶在小肠进一步水解为氨基酸。

综上，淀粉、脂肪、蛋白质的消化率均由各自的特性决定，因此正确答案为ABC。