食用香精能对食品起到赋香、固香、调解口味、中和口感等作用。矫正食品中的不良气味,补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有选项内容，中和口感等作用。A. 正确B. 错误

本题考查对食用香精作用的了解。解题思路是依据我们所掌握的关于食用香精的知识，来判断题目中对其作用的描述是否正确。
食用香精是一种被广泛应用于食品工业的添加剂，它具有多种重要作用。在食品中，它能够赋予食品独特的香气，这就是赋香作用；可以使食品的香气更加持久，即起到固香的效果；还能对食品的口味进行调节，让口感更加丰富；同时，它能够矫正食品中原本存在的不良气味，补充食品原有香气的不足，并且稳定和辅助食品中的固有香气，中和口感等。所以题目中对食用香精作用的描述是完全正确的。