多选题 下列哪些属于咖啡瑕疵豆的形成原因？（ ）A. 生长环境中的病虫害B. 鲜果采摘时混入未成熟果C. 初加工过程中发酵时间过长D. 烘焙温度过高

本题考查咖啡瑕疵豆形成原因的相关知识。解题思路是对每个选项所描述的情况进行分析，判断其是否会导致咖啡瑕疵豆的形成。

• 选项A：
  生长环境中的病虫害会对咖啡果实造成损害。害虫可能会蛀食咖啡果实，病菌可能会感染果实，使果实的内部结构和成分发生变化。例如，害虫蛀食会破坏果实的完整性，病菌感染可能导致果实腐烂、变质，这些都会影响咖啡豆的品质，使其成为瑕疵豆。所以生长环境中的病虫害是咖啡瑕疵豆的形成原因之一。
• 选项B：
  鲜果采摘时混入未成熟果，未成熟的咖啡果实其内部的糖分、酸度等成分与成熟果实不同。未成熟果在后续的加工处理过程中，无法像成熟果实那样转化为优质的咖啡豆。未成熟果加工出的咖啡豆可能口感酸涩、风味不佳，属于瑕疵豆。所以鲜果采摘时混入未成熟果会导致咖啡瑕疵豆的形成。
• 选项C：
  初加工过程中发酵时间过长，咖啡果实中的糖分等物质会过度发酵。过度发酵会产生不良的气味和风味物质，改变咖啡豆原本的风味特征。例如，可能会产生类似腐臭的气味，使咖啡豆的品质下降，成为瑕疵豆。所以初加工过程中发酵时间过长是咖啡瑕疵豆的形成原因之一。
• 选项D：
  烘焙温度过高主要影响的是咖啡的烘焙程度和风味表现，它会使咖啡产生焦糊味等，但这并不是咖啡瑕疵豆形成的原因。咖啡瑕疵豆通常是在咖啡果实生长、采摘、初加工等前期阶段就已经形成的品质问题，而不是烘焙阶段导致的。所以烘焙温度过高不属于咖啡瑕疵豆的形成原因。