果蔬干制过程中回软的目的是:A. 水分均匀B. 提高贮藏性C. 降低水分含量

考查要点：本题主要考查学生对果蔬干制过程中回软工艺目的的理解，需要区分不同加工步骤的核心作用。

解题关键：

1. 明确干制流程：果蔬干制通常包括预处理、干燥、回软等步骤。
2. 区分各步骤目标：
   • 干燥：主要目的是降低水分含量，防止微生物生长，延长贮藏期。
   • 回软：通过短时间的吸湿回潮，使产品内部水分分布均匀，改善口感，避免硬脆。
3. 排除干扰项：选项B（提高贮藏性）属于干燥阶段的作用，选项C（降低水分含量）是干燥的延续，但回软并非进一步脱水，而是调整质地。

回软工艺的作用：

1. 水分再分配：干燥后，果蔬表面水分可能蒸发更快，内部水分分布不均。回软通过短暂回潮，使水分在组织中重新均匀分布。
2. 改善质地：减少产品硬脆感，提升柔软度，增强商品价值和食用体验。
3. 稳定品质：避免因水分不均导致的二次干燥或霉变风险。

选项分析：

• A. 水分均匀：正确，回软的核心目的是通过水分再分配实现均匀性。
• B. 提高贮藏性：错误，贮藏性主要依赖干燥阶段大幅降低水分活度。
• C. 降低水分含量：错误，回软可能略微增加表面水分，而非继续脱水。