咖啡萃取过程中应当将可溶性固形物尽可能多的萃取出来。()A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查对咖啡萃取过程中可溶性固形物萃取量的理解，以及萃取程度与咖啡品质之间关系的认识。

解题核心思路：明确咖啡萃取并非萃取量越多越好，而是需要平衡萃取率，避免过度萃取带来的负面影响。

破题关键点：

1. 可溶性固形物的作用：包括风味物质（如糖类、酸类）和苦味物质（如某些高分子化合物）。
2. 萃取的双刃剑效应：萃取不足导致风味寡淡，萃取过度导致苦涩和不良风味。
3. 专业标准：不同咖啡类型（如意式浓缩、美式）有特定萃取率范围，强调“适量”而非“最大化”。

咖啡萃取过程中，可溶性固形物的萃取量直接影响咖啡的风味和口感：

1. 萃取不足：咖啡味道清淡，香气不足，通常因水温过低、萃取时间过短或咖啡粉过粗导致。
2. 萃取适中：风味物质与苦味物质达到平衡，口感圆润，这是理想状态。
3. 萃取过度：苦味物质（如木质素、某些酸类）大量析出，导致咖啡味过苦、发涩，通常因水温过高、萃取时间过长或咖啡粉过细引起。

结论：咖啡萃取应追求“适量”而非“最大化”，因此题目中“尽可能多萃取”的说法错误。