面粉具有特殊工艺性能,能制成多种烘焙产品是因为含有( )。A. 纤维素B. 蛋白质C. 直链淀粉D. 支链淀粉

面粉中的蛋白质，特别是面筋蛋白，具有独特的物理和化学性质，能够形成面团，使其具有弹性和延展性。这些特性使得面粉能够制成多种烘焙产品，如面包、蛋糕和饼干等。而纤维素、直链淀粉和支链淀粉虽然也是面粉的重要组成部分，但它们并不具备形成面团的特性。