相同AW时，回吸食品和解吸食品的含水量相同。()A. 对B. 错

本题考查对回吸食品和解吸食品在相同水分活度（AW）时含水量关系的理解。解题思路是明确回吸和吸解过程的特点，以及水分活度与含水量之间的关系，通过分析两者在相同水分活度下的实际情况来判断该说法的对错。

在食品的回吸和解吸过程中，存在滞后现象。回吸是指食品从低水分含量向高水分含量增加的过程，而解吸是指食品从高水分含量向低水分含量减少的过程。

水分活度（$A_w$）是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。虽然水分活度与含水量有一定关联，但由于回吸和解吸过程中食品与水分的相互作用不同，即使水分活度相同，回吸食品和解吸食品的含水量也通常是不同的。所以“相同AW时，回吸食品和解吸食品的含水量相同”这一说法是错误的。