食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面?A. 使酱油具有适当的咸味B. 在酱油发酵,保存期中起防腐作用,抑制杂菌C. 与谷氨酸化合成氨基酸钠盐,赋予酱油鲜味D. 可以增加颜色

步骤 1：分析食盐在酱油生产中的作用
食盐在酱油生产中扮演着重要的角色，它不仅影响酱油的口感，还对酱油的保存和风味有重要影响。具体来说，食盐的作用包括：
- 使酱油具有适当的咸味
- 在酱油发酵和保存期中起防腐作用，抑制杂菌
- 与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味

步骤 2：排除不正确的选项
选项D提到食盐可以增加颜色，这并不是食盐在酱油生产中的主要作用。酱油的颜色主要来自于原料的发酵过程和添加的色素，而不是食盐。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，食盐在酱油生产中的主要作用是使酱油具有适当的咸味、在酱油发酵和保存期中起防腐作用、与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味。因此，正确答案是A、B、C。