46.一般正常直接法面团搅拌后之温度应为26℃。（）A. 对B. 错

本题考查直接法面团搅拌后的标准温度。直接法（一次发酵法）中，面团温度直接影响酵母发酵效果。关键知识点是：面团温度通常需控制在28℃左右，以确保酵母活性最佳，促进发酵。若温度过低，发酵速度减慢；过高则可能导致面团过快发酵，影响成品质量。题目中给出的26℃低于常规标准，因此判断为错误。

直接法制作面团时，搅拌后的温度需符合酵母发酵的最适条件。根据面点制作规范：

1. 酵母活性：酵母在28℃左右活性最强，此时发酵速度适中，面团质量最佳。
2. 温度范围：实际操作中，面团温度一般控制在26-30℃之间，但标准推荐温度为28℃。
3. 题目判断：题目中“26℃”虽在合理范围内，但若题目强调“一般正常”或“标准温度”，则26℃偏低于常规标准，因此答案为“错”。