世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 炸糊了的薯条B. 过了保质期的牛奶C. 海鱼和贝类食品D. 发霉的玉米

考查要点：本题主要考查对常见致癌物质及其污染食物来源的了解，重点在于识别黄曲霉毒素的主要污染对象。

解题核心思路：
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的强致癌物质，通常存在于储存不当、发霉的粮油及其制品中。需结合选项中食物的特性，判断哪一类最可能因发霉而滋生黄曲霉毒素。

破题关键点：

• 黄曲霉菌的生长条件：潮湿、温暖环境，易在淀粉含量高的粮食中繁殖。
• 选项分析：明确其他选项中致癌物的类型（如苯并芘、硝胺等），排除干扰项。

黄曲霉毒素的特性：

1. 来源：由黄曲霉菌产生，常见于发霉的玉米、花生、大米等粮油产品。
2. 毒性：耐高温，常规烹饪难以完全破坏。

选项逐一分析：

• A. 炸糊了的薯条：高温油炸会产生丙烯酰胺，属于化学污染物，非黄曲霉毒素。
• B. 过了保质期的牛奶：易滋生细菌（如致病菌）并产生毒素，但与黄曲霉毒素无关。
• C. 海鱼和贝类食品：可能含重金属（如汞）或海洋生物毒素，但黄曲霉毒素不在此类食物中。
• D. 发霉的玉米：玉米发霉时，黄曲霉菌易繁殖并产生毒素，符合黄曲霉毒素的污染特征。