食品安全总监和食品安全员应当具备（）A. 相应的食品安全知识和管理能力B. 销售能力C. 烹饪技能D. 财务知识

本题考查食品安全管理人员的资质要求。根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品安全总监和食品安全员需具备与食品安全管理相关的专业知识和实际管理能力，而非其他与食品生产、销售无关的能力。解题关键在于理解题目中“食品安全”这一核心概念，排除与管理职责无关的选项。

选项分析

A. 相应的食品安全知识和管理能力
根据《食品安全法》，食品安全总监和食品安全员的职责是确保食品生产经营活动符合法律法规，因此必须掌握食品安全相关知识，并具备组织、协调、监督等管理能力。
B. 销售能力
销售能力属于市场环节的技能，与食品安全管理无直接关联。
C. 烹饪技能
烹饪技能属于食品加工环节的具体操作能力，与食品安全管理职责无关。
D. 财务知识
财务知识属于企业内部管理的辅助性技能，非食品安全管理的核心要求。

综上，只有选项A符合法律法规对食品安全管理人员的核心要求。