沙门菌不分解蛋白质，被污染的食品无感官性状的变化，应予以注意。A. 正确B. 错误

本题考查对沙门菌致病特点的理解。关键点在于明确沙门菌的致病机制：沙门菌通过产生毒素引起中毒，而非分解食品中的蛋白质。因此，被污染的食品在外观、气味、味道等方面可能无明显变化，但食用后仍可能致病。需注意区分致病菌与腐败菌的作用差异。

沙门菌的致病特点：

1. 不分解蛋白质：沙门菌主要通过分泌毒素干扰宿主细胞功能，而非分解食品中的蛋白质。
2. 食品感官变化不明显：由于蛋白质未被分解，被污染的食品通常无变色、变味等感官性状变化。
3. 潜在风险：即使食品外观正常，也可能含有致病菌，需严格注意食品卫生。

结论：题目描述符合沙门菌的特性，因此答案为正确。