影响食品冷却过程的因素有()。A. 食品本身的性质B. 冷却介质的性质C. 食品的颜色D. 食品的传热形式

本题考查食品冷却过程中主要影响因素的理解。关键点在于区分哪些因素直接作用于热量传递过程。需明确：

1. 食品本身的物理性质（如导热系数、比热容）直接影响冷却速率；
2. 冷却介质的特性（如温度、流速）决定热量交换效率；
3. 传热方式（如传导、对流）是冷却过程的核心机制；
   而颜色通常不直接影响冷却，除非涉及特定辐射条件，但常规冷却中非主要因素。

选项分析

A. 食品本身的性质

食品的导热系数、比热容、密度等物理性质直接影响其散热能力，是冷却过程的关键因素。

B. 冷却介质的性质

冷却介质的温度、流速、比热容等决定其吸收热量的能力，直接影响冷却效果。

C. 食品的颜色

颜色主要影响辐射传热，但在常规对流或传导冷却中，颜色对热量传递的影响较小，因此非主要因素。

D. 食品的传热形式

传热形式（如传导、对流）直接决定热量传递路径和效率，是冷却过程的核心要素。