较高的温度下均质效果较好,但温度过高会引起乳脂肪、乳蛋白质变性,牛乳的均质温度一般控制在50~70°CA. 正确B. 错误

均质是乳制品加工中的一个重要步骤，通过均质可以减小乳脂肪球的大小，使乳制品更加稳定。均质效果与温度有关，较高的温度可以提高均质效果，但温度过高会导致乳脂肪和乳蛋白质变性，影响乳制品的质量。因此，牛乳的均质温度一般控制在50~70°C，以保证均质效果的同时避免变性。