水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。A. 防止干耗B. 防止脂肪氧化C. 增重D. 外形好看

镀冰衣是水产品冷冻加工中的常见工艺，其核心目的是通过在产品表面形成冰层来解决冷冻过程中的两个关键问题：

1. 防止干耗：冷冻过程中水分会蒸发，导致产品失重和品质下降，冰衣能有效隔绝空气，减少水分流失。
2. 防止脂肪氧化：水产品中的脂肪暴露在低温和低氧环境中易氧化变质，冰衣隔绝氧气，延缓氧化反应。

选项C（增重）和D（外形好看）虽然可能伴随发生，但并非主要目的。

选项分析

• A. 防止干耗
  冷冻时水分蒸发会导致产品干缩，冰衣形成物理屏障，显著降低干耗，正确。

• B. 防止脂肪氧化
  冰衣隔绝氧气，减少脂肪与氧气接触，抑制氧化，正确。

• C. 增重
  冰衣增加重量是副产品，但非工艺核心目标，错误。

• D. 外形好看
  外观改善可能有一定作用，但非主要目的，错误。