食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。A. 正确B. 错误

本题考查食品冻结速度与细胞间冰晶大小的关系这一知识点。解题思路是根据食品冻结的原理来判断该说法的正确性。
食品冻结时，冻结速度越快，水分来不及扩散就会形成较大的冰晶。所以“食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大”这一说法是正确的。