食品的干制按所用热量来源分为自然干制和人工干制。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品干制分类方式的理解，需要明确干制的分类依据是热量来源。
解题核心：判断题目中提到的分类标准（自然干制与人工干制）是否符合实际。
关键点：自然干制利用自然条件（如阳光、风等），人工干制则通过人为控制的设备（如烘干机）实现，两者均属于干制的常见方式。

食品的干制是一种通过去除水分来延长保存期限的加工方法。根据所用热量来源的不同，干制可分为以下两类：

1. 自然干制：依赖自然环境中的热量，如日晒、风干等。例如，将食品晾晒在阳光下或通风处，缓慢失去水分。
2. 人工干制：通过人工设备（如热风循环烘干机）提供热量，加速水分蒸发。这种方式更可控，适合工业化生产。

题目中“按所用热量来源分为自然干制和人工干制”的表述完全正确，符合干制的实际分类标准。