被称之为茶素的物质是_。()A. 茶多糖B. 咖啡碱C. 茶多酚D. 茶氨酸

本题考查茶叶中主要活性成分的名称对应关系。关键点在于区分不同茶叶成分的作用及名称：

• 茶多糖：具有降血糖作用；
• 茶多酚：主要抗氧化成分，如儿茶素；
• 茶氨酸：促进放松的氨基酸；
• 咖啡碱（即咖啡因）：提神成分，常被称为“茶素”。

选项分析

1. 茶多糖（A）：属于碳水化合物，与题目中“茶素”无直接关联。
2. 咖啡碱（B）：茶叶中主要生物碱，因具有兴奋作用，在中文中有时被称为“茶素”。
3. 茶多酚（C）：茶叶多酚类总称，是抗氧化核心成分，非“茶素”。
4. 茶氨酸（D）：特殊氨基酸，与神经递质调节相关，非“茶素”。

结论：咖啡碱（B）是正确答案。