[填空题] 控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。

罐头食品的质量控制主要依赖于杀菌过程中的两个关键参数：杀菌温度和杀菌时间。这两个参数直接影响到罐头食品的微生物安全性和食品的保质期。通过精确控制这两个参数，可以有效地杀死罐头食品中的微生物，同时尽量减少对食品品质的影响。