题目
阅读下面科普短文，并回答问题。中国有着悠久的酒文化。2016年，海昏侯墓葬出土了青铜“蒸馏器”（如图1），“蒸馏器”上遍体的铜锈[Cu2（OH）2CO3]见证了我国蒸馏酒的历史，使现代人对蒸馏酒的认识提早了1000年！白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料酿制而成。制酒工艺主要流程包括：投料→发酵→蒸馏→老熟（贮存）。发酵是指借助酵母菌所产生的酶的作用，使高粱等籽粒中的淀粉转化为葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在酶的作用下进一步氧化产生乙醇（C2H5OH）和二氧化碳等。发酵环境pH为4-5时、发酵速度快，超出这个范围，就会抑制酵母繁殖、发酵速率减慢、且出酒率降低。在正常条件下，发酵池中酒精含量随时间的变化情况如图2所示：酒 8%-|||-7%-|||-6%-|||-5%-|||-4%-|||-3%-|||-2%-|||-1°-|||-0° T T T-|||-0 2 4 6 8 10发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒、其酒精含量一般在67%，同时含有乡种脂类、醛和酸。一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，蒸馏得到的酒中还含有杂酯油及酯类等：新蒸出的白酒，气味不正，因为新酒中含有硫化氢、硫醇等臭味物质。硫化氢、硫醇等低沸点物质挥发出来后，酒的杂味会大为减少，所以需要贮存老熟的过程。老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应，使酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值，消香气增加，酒味柔和。清香型酒的主体香是乙酸乙酯，在老熟一年半左右时间达到最高值，贮存期延长，主体香成分反而下降。老熟10年的酒，其主体香成分降低大约75%。说明白酒必须有一定的贮存期。（1）铜锈由 ____ 元素组成。（2）酵母菌繁殖的适宜环境属于 ____ （填酸性、中性或碱性）。（3）在粮食发酵生成酒精过程中，酒精含量增长最快的时间为 ____ 。A．发酵前两天B．发酵7天以后C．在发酵中期（4）由葡萄糖制取的乙醇可用于酿酒，请写出葡萄糖在酶的催化作用下分解为乙醇和二氧化碳的化学方程式为 ____ 。此外，乙醇还是发展绿色新能源的重要方法，请写出乙醇燃烧的化学方程式 ____ 。（5）在饮酒、酒酿制过程要注意的问题，不正确的是 ____ 。A．酒越陈越香B．老熟过程只发生化学变化C．发酵期越长，发酵池中酒精含量越高D．白酒的香味不是酒精的气味
阅读下面科普短文，并回答问题。
中国有着悠久的酒文化。2016年，海昏侯墓葬出土了青铜“蒸馏器”（如图1），“蒸馏器”上遍体的铜锈[Cu2（OH）2CO3]见证了我国蒸馏酒的历史，使现代人对蒸馏酒的认识提早了1000年！白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料酿制而成。制酒工艺主要流程包括：投料→发酵→蒸馏→老熟（贮存）。
发酵是指借助酵母菌所产生的酶的作用，使高粱等籽粒中的淀粉转化为葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在酶的作用下进一步氧化产生乙醇（C2H5OH）和二氧化碳等。发酵环境pH为4-5时、发酵速度快，超出这个范围，就会抑制酵母繁殖、发酵速率减慢、且出酒率降低。在正常条件下，发酵池中酒精含量随时间的变化情况如图2所示：
发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒、其酒精含量一般在67%，同时含有乡种脂类、醛和酸。一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，蒸馏得到的酒中还含有杂酯油及酯类等：
新蒸出的白酒，气味不正，因为新酒中含有硫化氢、硫醇等臭味物质。硫化氢、硫醇等低沸点物质挥发出来后，酒的杂味会大为减少，所以需要贮存老熟的过程。老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应，使酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值，消香气增加，酒味柔和。清香型酒的主体香是乙酸乙酯，在老熟一年半左右时间达到最高值，贮存期延长，主体香成分反而下降。老熟10年的酒，其主体香成分降低大约75%。说明白酒必须有一定的贮存期。
（1）铜锈由 ____ 元素组成。
（2）酵母菌繁殖的适宜环境属于 ____ （填酸性、中性或碱性）。
（3）在粮食发酵生成酒精过程中，酒精含量增长最快的时间为 ____ 。
A．发酵前两天
B．发酵7天以后
C．在发酵中期
（4）由葡萄糖制取的乙醇可用于酿酒，请写出葡萄糖在酶的催化作用下分解为乙醇和二氧化碳的化学方程式为 ____ 。此外，乙醇还是发展绿色新能源的重要方法，请写出乙醇燃烧的化学方程式 ____ 。
（5）在饮酒、酒酿制过程要注意的问题，不正确的是 ____ 。
A．酒越陈越香
B．老熟过程只发生化学变化
C．发酵期越长，发酵池中酒精含量越高
D．白酒的香味不是酒精的气味
中国有着悠久的酒文化。2016年，海昏侯墓葬出土了青铜“蒸馏器”（如图1），“蒸馏器”上遍体的铜锈[Cu2（OH）2CO3]见证了我国蒸馏酒的历史，使现代人对蒸馏酒的认识提早了1000年！白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料酿制而成。制酒工艺主要流程包括：投料→发酵→蒸馏→老熟（贮存）。
发酵是指借助酵母菌所产生的酶的作用，使高粱等籽粒中的淀粉转化为葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在酶的作用下进一步氧化产生乙醇（C2H5OH）和二氧化碳等。发酵环境pH为4-5时、发酵速度快，超出这个范围，就会抑制酵母繁殖、发酵速率减慢、且出酒率降低。在正常条件下，发酵池中酒精含量随时间的变化情况如图2所示：
发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒、其酒精含量一般在67%，同时含有乡种脂类、醛和酸。一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，蒸馏得到的酒中还含有杂酯油及酯类等：
新蒸出的白酒，气味不正，因为新酒中含有硫化氢、硫醇等臭味物质。硫化氢、硫醇等低沸点物质挥发出来后，酒的杂味会大为减少，所以需要贮存老熟的过程。老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应，使酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值，消香气增加，酒味柔和。清香型酒的主体香是乙酸乙酯，在老熟一年半左右时间达到最高值，贮存期延长，主体香成分反而下降。老熟10年的酒，其主体香成分降低大约75%。说明白酒必须有一定的贮存期。
（1）铜锈由 ____ 元素组成。
（2）酵母菌繁殖的适宜环境属于 ____ （填酸性、中性或碱性）。
（3）在粮食发酵生成酒精过程中，酒精含量增长最快的时间为 ____ 。
A．发酵前两天
B．发酵7天以后
C．在发酵中期
（4）由葡萄糖制取的乙醇可用于酿酒，请写出葡萄糖在酶的催化作用下分解为乙醇和二氧化碳的化学方程式为 ____ 。此外，乙醇还是发展绿色新能源的重要方法，请写出乙醇燃烧的化学方程式 ____ 。
（5）在饮酒、酒酿制过程要注意的问题，不正确的是 ____ 。
A．酒越陈越香
B．老熟过程只发生化学变化
C．发酵期越长，发酵池中酒精含量越高
D．白酒的香味不是酒精的气味
题目解答
答案
解：（1）铜锈[Cu2（OH）2CO3]是由铜、氧、氢、碳四种元素组成的；故答案为：铜、碳、氢、氧；
（2）根据题干信息可知：发酵环境pH为4～5时，发酵速度快，超出这个范围，就会抑制酵母繁殖，发酵速率减慢，且出酒率降低，所以酵母菌繁殖的适宜环境属于酸性；故答案为：酸性；
（3）通过分析图中发酵时间和酒精含量的关系可知，在粮食发酵生成酒精过程中，酒精含量增长最快的时间在发酵中期，故答案为：C；
（4）葡萄糖在酶的催化作用下分解为乙醇和二氧化碳的化学方程式为：C6H12O6$\frac{\underline{\;酶\;}}{}$2C2H5OH+2CO2；乙醇与氧气在点燃条件下反应生成二氧化碳和水，反应的化学方程式为：C2H5OH+3O2$\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}$2CO2+3H2O；故答案为：C6H12O6$\frac{\underline{\;酶\;}}{}$2C2H5OH+2CO2；C2H5OH+3O2$\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}$2CO2+3H2O；
（5）A、清香型酒的主体香是乙酸乙酯，在老熟1年半左右时间达到最高值，贮存期延长，主体香成分反而下降，故A错误；
B、老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应，同时也会发生物理变化，比如温度的改变导致的挥发等，所以老熟过程会发生物理变化，也会发生化学变化，故B错误；
C、根据图2可知，发酵7天以后酒精浓度随着发酵时间的增长而减小，故C错误；
D、清香型酒的主体香是乙酸乙酯，因此白酒的香味不是酒精的气味，故D正确。
故答案为：ABC。
（2）根据题干信息可知：发酵环境pH为4～5时，发酵速度快，超出这个范围，就会抑制酵母繁殖，发酵速率减慢，且出酒率降低，所以酵母菌繁殖的适宜环境属于酸性；故答案为：酸性；
（3）通过分析图中发酵时间和酒精含量的关系可知，在粮食发酵生成酒精过程中，酒精含量增长最快的时间在发酵中期，故答案为：C；
（4）葡萄糖在酶的催化作用下分解为乙醇和二氧化碳的化学方程式为：C6H12O6$\frac{\underline{\;酶\;}}{}$2C2H5OH+2CO2；乙醇与氧气在点燃条件下反应生成二氧化碳和水，反应的化学方程式为：C2H5OH+3O2$\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}$2CO2+3H2O；故答案为：C6H12O6$\frac{\underline{\;酶\;}}{}$2C2H5OH+2CO2；C2H5OH+3O2$\frac{\underline{\;点燃\;}}{\;}$2CO2+3H2O；
（5）A、清香型酒的主体香是乙酸乙酯，在老熟1年半左右时间达到最高值，贮存期延长，主体香成分反而下降，故A错误；
B、老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应，同时也会发生物理变化，比如温度的改变导致的挥发等，所以老熟过程会发生物理变化，也会发生化学变化，故B错误；
C、根据图2可知，发酵7天以后酒精浓度随着发酵时间的增长而减小，故C错误；
D、清香型酒的主体香是乙酸乙酯，因此白酒的香味不是酒精的气味，故D正确。
故答案为：ABC。