题目

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（　　） A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝蛤类食品

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（　　）
  • A. 发霉的玉米
  • B. 炸糊了的薯条
  • C. 过了保质期的牛奶
  • D. 海鱼和贝蛤类食品

题目解答

答案

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米之中，所以选择食品时要注意，A符合题意；BCD中不含有黄曲霉毒素。
故选：A。

解析

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌产生的毒素，主要存在于发霉的谷物中，尤其是玉米。苯并芘和硝胺是另外两种致癌物质，但它们的来源与黄曲霉毒素不同。黄曲霉毒素的产生与食品的霉变有关，因此发霉的玉米是黄曲霉毒素的主要来源之一。