下列属于常说的'白肉'的是A. 禽类B. 虾蟹类C. 鱼类D. 牡蛎

本题考查对“白肉”概念的了解。解题思路是明确“白肉”的定义，然后判断各个选项中的食物是否符合“白肉”的范畴。
“白肉”是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。

• 选项A：禽类
  禽类的肉，如鸡肉、鸭肉等，其肌肉纤维相对细腻，脂肪含量通常低于红肉，且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，属于典型的白肉。
• 选项B：虾蟹类
  虾蟹类的肉质同样具有肌肉纤维细腻、脂肪含量低的特点，并且富含优质蛋白质，在营养学分类中也被归为白肉。
• 选项C：鱼类
  鱼类的肉也是白肉的重要组成部分，其脂肪含量一般较低，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益，如常见的三文鱼、鳕鱼等。
• 选项D：牡蛎
  牡蛎属于贝类，其肉质鲜嫩，脂肪含量低，同样符合白肉的特征，也被归类为白肉。