47.单选题(2分) 精制米面加工过程中损失的主要营养素是()A. 钙B. 族维生素C. 蛋白质D. 脂肪

本题考查精制米面加工过程中营养素的流失。关键点在于理解谷物加工过程中不同部位的保留与去除。精制米面通常去除谷物的麸皮和胚芽，而这些部分富含B族维生素。胚乳部分虽保留，但主要含淀粉和部分蛋白质，因此B族维生素是损失最严重的营养素。

选项分析

• A 钙：钙主要存在于谷物的某些部分，但精制加工对其影响较小。
• B B族维生素：麸皮和胚芽中富含B族维生素（如维生素B1、B2），精制过程去除这些部分导致大量流失。
• C 蛋白质：胚乳中保留较多蛋白质，损失相对较少。
• D 脂肪：胚芽中的脂肪可能被去除，但损失程度低于B族维生素。