畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系,pH值远离等电点时,汁液的流失就较少,否则就较大。( )

生鲜食品的汁液流失与它们的pH值有关。当pH值远离等电点时，蛋白质的净电荷增加，分子间的相互作用力增强，从而减少汁液的流失。相反，当pH值接近等电点时，蛋白质的净电荷减少，分子间的相互作用力减弱，导致汁液流失增加。