谷类食物中蛋白质的氨基酸评分是参考哪种必需氨基酸的含量A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 缬氨酸D. 苏氨酸E. 赖氨酸

氨基酸评分是评价食物蛋白质营养价值的重要方法，其核心是将食物中的必需氨基酸含量与参考蛋白质的模式进行比较。谷类食物（如大米、小麦）的蛋白质中，赖氨酸通常是含量最低的必需氨基酸，因此成为限制其营养价值的关键因素。本题的关键在于理解限制性氨基酸的概念，即某种食物中含量最低、制约蛋白质利用率的必需氨基酸。

谷类食物的蛋白质中，赖氨酸的含量较低，容易成为限制性氨基酸。在进行氨基酸评分时，需以这种限制性氨基酸的含量为基准，与其他必需氨基酸的比例进行评估。其他选项中的亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等在谷类中相对充足，色氨酸虽重要但非主要限制因素，因此正确答案为赖氨酸。