有些蔬菜最好经沸水焯烫后再食用，这样可以除去大部分（ ），从而提高矿物质的吸收利用率。

本题考查的是生活常识中关于蔬菜食用处理的知识。解题思路是了解蔬菜中存在的一些物质会影响矿物质的吸收，而沸水焯烫这种处理方式可以去除部分这类物质，从而提高矿物质吸收利用率，我们需要找出这种物质。
在蔬菜中，草酸是一种常见的物质。草酸会与矿物质（如钙、铁等）结合形成难以溶解的草酸盐，这会阻碍人体对这些矿物质的吸收。而通过沸水焯烫蔬菜，能够使大部分草酸溶解在水中，随着水倒掉，这样就减少了蔬菜中草酸的含量，进而提高了矿物质的吸收利用率。