黄瓜苦味的发A. 苦瓜素B. 纤维素C. 蛋白质D. 有机酸

本题考查黄瓜苦味物质的化学成分。关键在于识别植物中常见的苦味来源，需区分选项中各物质的性质：

• 纤维素是植物细胞壁的主要成分，无味；
• 蛋白质功能多样，不直接导致苦味；
• 有机酸通常呈现酸味；
• 苦瓜素是黄瓜中的特定次生代谢物，直接引起苦味。

1. 排除法分析选项：

   • B. 纤维素：作为结构多糖，无味，排除；
   • C. 蛋白质：功能复杂，非苦味来源，排除；
   • D. 有机酸：常见酸味（如苹果酸），排除；
   • A. 苦瓜素：黄瓜特有的次生代谢物，直接导致苦味。

2. 结论：黄瓜的苦味由苦瓜素引起，对应选项A。