熟制食品冷却时,应做到()工作。A. 熟制后立即冷却B. 使用专用速冷设备,使食品的中心温度在1小时内从60℃降至30℃,再经2小时或更短时间降至10℃。C. 在清洁操作区内冷却D. 可放冷水里面冷却

本题考查熟制食品冷却时的操作规范相关知识。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否符合熟制食品冷却的正确要求。

• 选项A：熟制后立即冷却虽然有一定合理性，但这并不是熟制食品冷却时必须做到的核心工作，而且如果没有合适的环境和设备，立即冷却可能无法达到良好的效果，所以该选项不符合要求。
• 选项B：使用专用速冷设备使食品的中心温度在1小时内从60℃降至30℃，再经2小时或更短时间降至10℃，这是一种较为理想的冷却方式，但并不是所有情况下都能做到，也不是熟制食品冷却时必须要做到的工作，所以该选项不符合要求。
• 选项C：在清洁操作区内冷却可以保证食品在冷却过程中不受污染，符合食品安全的要求，是熟制食品冷却时应做到的重要工作，所以该选项符合要求。
• 选项D：将熟制食品放冷水里面冷却，可能会导致食品表面温度快速降低，但内部温度仍然较高，而且还可能会造成食品被水污染，不符合食品安全规范，所以该选项不符合要求。