食品加工中常用的乳化剂有( )A. 单硬脂酸甘油酯;B. 大豆磷脂;C. 失水山梨醇脂肪酸酯;D. 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯

乳化剂是一种能够降低油水界面张力，使油水混合物形成稳定乳状液的物质。在食品加工中，乳化剂被广泛用于改善食品的质地、口感和稳定性。单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、失水山梨醇脂肪酸酯和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯都是常用的乳化剂。其中，单硬脂酸甘油酯主要用于改善食品的口感和质地，而大豆磷脂、失水山梨醇脂肪酸酯和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯则主要用于改善食品的稳定性和乳化性。