调味品在日常饮食中不可或缺,下列关于调味品说法正确的是A. 醋中的脂肪含量比酱油高B. 高血压患者可以用酱油代替食盐,降低钠的摄入C. 大豆做成的酱,蛋白质含量能达到10%~12%D. 味精学名叫赖氨酸钠、E. 竹盐比正常食盐中缺少矿物质,不建议使用

本题考查对常见调味品成分及营养特性的了解。关键点在于掌握各类调味品的主要成分及其对人体的影响：

1. 醋的主要成分是醋酸，脂肪含量极低；
2. 酱油含钠量高，不能替代食盐；
3. 大豆酱的蛋白质含量较高；
4. 味精的学名是谷氨酸钠；
5. 竹盐的矿物质含量通常不低于普通食盐。

选项分析

A. 醋中的脂肪含量比酱油高

错误。醋的主要成分是水和醋酸（约4%~6%），脂肪含量几乎可以忽略不计；酱油含一定量的蛋白质分解物和糖类，脂肪含量也较低，但略高于醋。

B. 高血压患者可以用酱油代替食盐

错误。酱油含钠量与食盐相当（每10ml酱油含钠约1000mg），用酱油调味可能增加钠摄入，不利于控制血压。

C. 大豆酱的蛋白质含量为10%~12%

正确。大豆本身蛋白质含量高达35%~40%，制成酱后虽经发酵分解，但蛋白质含量仍保持在10%~20%之间。

D. 味精学名叫赖氨酸钠

错误。味精的学名是谷氨酸钠（E621），赖氨酸钠是另一种食品添加剂，二者不同。

E. 竹盐矿物质含量低于普通食盐

错误。竹盐是通过传统工艺加工的盐，可能保留或添加更多矿物质，矿物质含量通常不低于普通食盐。