剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些A. 有害微生物繁殖B. 食物香味增加C. 亚硝酸盐含量升高D. 食物的腐败变质

剩饭剩菜在保存过程中，由于环境条件的变化，可能会导致微生物的繁殖，亚硝酸盐含量的升高，以及食物的腐败变质。这些变化都可能对健康产生不利影响。食物香味增加并不是剩饭剩菜的潜在危害，而是食物在烹饪过程中产生的正常现象。