蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。A. 正确B. 错误

本题考查蔗糖在鱼肉冷冻保存中的作用，核心在于理解冷冻变性的原因以及蔗糖的保护机制。
冷冻变性主要由冰晶形成破坏细胞结构、蛋白质变性等因素引起。蔗糖作为溶质，可通过降低冰点减少冰晶形成，或通过渗透作用维持细胞结构，从而抑制变性。需结合食品保存的基本原理判断其正确性。

关键知识点：

1. 冷冻变性：食品冷冻过程中因冰晶生长导致的细胞结构破坏和蛋白质变性。
2. 蔗糖的作用：
   • 降低冰点：蔗糖溶解于细胞液中，降低冰点，减缓冰晶形成速度，减少对细胞的机械损伤。
   • 渗透保护：高浓度蔗糖通过渗透作用保持细胞内水分，防止过度失水导致的结构破坏。
3. 实验依据：研究表明，添加蔗糖可显著改善冷冻鱼肉的质地和保水性，验证其抑制冷冻变性的效果。

结论：题目描述正确，蔗糖能减少鱼肉冷冻变性。