功能食品中总多糖含量测定通常采用的方法是().A. 原子吸收分光光度法B. 紫外可见分光光度法C. 气相色谱法D. 液相色谱法

本题考查功能食品中总多糖含量测定的常用方法。关键在于理解不同分析方法的原理和适用范围：

• 原子吸收分光光度法：主要用于金属元素的定量分析；
• 紫外可见分光光度法：基于物质对光的吸收特性，常用于大分子（如多糖、蛋白质）的快速定量；
• 气相色谱法：适用于挥发性小分子，需气化处理；
• 液相色谱法：适用于非挥发性大分子的分离与定性定量。

破题关键：总多糖含量的测定需简便快速，且常用苯酚-硫酸显色法，该法通过紫外可见分光光度计检测显色复合物的吸光度。

选项分析

1. A. 原子吸收分光光度法
   该方法通过测量金属元素对特定波长光的吸收，与多糖分子结构无关，排除。

2. B. 紫外可见分光光度法
   苯酚-硫酸显色法是经典方法：多糖与苯酚在浓硫酸作用下生成蓝色复合物，其吸光度与多糖浓度成正比（波长490nm）。此方法操作简单、灵敏度高，被广泛采用。

3. C. 气相色谱法
   多糖分子量大且不挥发，需复杂前处理（如衍生化），不符合“总多糖快速测定”的需求，排除。

4. D. 液相色谱法
   虽可分离大分子，但需色谱分离步骤，适用于组分分析而非总量测定，排除。