植物蛋白饮料杀菌的目的是() A. 杀灭部分微生物B. 破坏抗营养因子钝化残存酶的活力D. 提高温度,有利于脱臭

本题考查植物蛋白饮料杀菌目的的综合理解。关键点在于掌握杀菌处理在食品加工中的多重作用，包括微生物控制、成分稳定性及感官品质的改善。需明确杀菌不仅直接杀灭微生物，还能通过高温处理破坏抗营养因子、钝化酶活性，并辅助去除不良气味。

选项分析

A. 杀灭部分微生物

杀菌的核心目的是抑制或杀灭致病菌和腐败菌，防止饮料变质，延长保质期。但通常采用适度杀菌，避免过度破坏营养成分。

B. 破坏抗营养因子

植物原料中可能含有抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），通过高温处理可破坏其活性，减少对消化吸收的干扰。

C. 钝化残存酶的活力

酶（如脂肪酶、蛋白酶）若未失活，可能导致饮料在储存中发生酶促反应（如脂肪氧化、蛋白质水解）。高温杀菌可钝化酶活性，稳定产品品质。

D. 提高温度，有利于脱臭

杀菌过程中高温可促使原料中的挥发性异味物质释放，并通过冷凝等工艺去除，改善饮料风味。