以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A 鸡蛋B 牛奶C 大豆D 玉米面E 牛肉

优质蛋白质的良好来源包括鸡蛋（A）、牛奶（B）、大豆（C）和牛肉（E），而玉米面（D）不属于优质蛋白质来源。以下是具体分析：

一、优质蛋白质的定义与特点

优质蛋白质需满足以下条件：

1. 氨基酸模式接近人体需求：含有人体必需的9种氨基酸，且比例合理。
2. 高消化吸收率：易被人体分解利用。
3. 生物利用率高：能有效参与蛋白质合成，减少代谢负担。

二、各选项分析

1. 鸡蛋（A）

• 特点：鸡蛋蛋白质（尤其是蛋清）的氨基酸组成与人体需求高度匹配，生物价（BV）高达94，是公认的优质蛋白质代表。
• 含量：每100克鸡蛋含约13克蛋白质，且消化吸收率超过90%。
• 结论：属于优质蛋白质来源。

2. 牛奶（B）

• 特点：牛奶蛋白质（酪蛋白和乳清蛋白）氨基酸比例均衡，生物价约85，且消化吸收率高达87%-89%。
• 含量：每100毫升牛奶含约3.2-3.5克蛋白质，同时富含钙、维生素D等营养素。
• 结论：属于优质蛋白质来源。

3. 大豆（C）

• 特点：大豆是植物性蛋白质中唯一被公认为“完全蛋白质”的来源，含全部必需氨基酸，且赖氨酸含量丰富，可弥补谷物类蛋白质的不足。
• 含量：大豆蛋白质含量高达35%-40%，消化吸收率约78%-85%（通过加工可提高）。
• 结论：属于优质蛋白质来源。

4. 牛肉（E）

• 特点：牛肉蛋白质以肌浆蛋白和肌原纤维蛋白为主，氨基酸组成接近人体需求，生物价较高（约80），且富含血红素铁和锌等矿物质。
• 含量：每100克瘦牛肉含约20克蛋白质，消化吸收率约90%。
• 结论：属于优质蛋白质来源。

5. 玉米面（D）

• 特点：玉米面属于谷物类蛋白质，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，氨基酸模式不完整，属于“半完全蛋白质”。
• 含量：蛋白质含量约8%-10%，但生物利用率较低，需与其他蛋白质（如豆类）搭配互补。
• 结论：不属于优质蛋白质来源。

三、总结

优质蛋白质的来源以动物性食物（鸡蛋、牛奶、牛肉）和大豆为主，它们氨基酸模式合理、消化吸收率高，能有效满足人体需求。玉米面等谷物类蛋白质需通过搭配其他食物（如豆类）实现互补，单独作为蛋白质来源时营养价值有限。建议日常饮食中优先选择上述优质蛋白质，并注意多样化搭配以提高整体营养吸收效率。