根据《餐饮服务食品安全操作规范》附录，蔬菜应按以下程序加工（）A. 浸泡30分钟以上B. 流水反复涮洗至少3次C. 用洗洁精清洗

本题考查对《餐饮服务食品安全操作规范》中蔬菜加工程序的掌握。核心要点在于理解规范中推荐的正确清洗方法，需注意区分不同清洗步骤的适用性。关键点是明确流水反复涮洗的作用及规范要求的次数，避免混淆浸泡与涮洗的步骤，以及正确使用清洁剂的情况。

选项分析

选项A：浸泡30分钟以上

浸泡是清洗蔬菜的常见方法，但根据规范，浸泡主要用于去除农药残留或软化叶片，并非所有蔬菜都需要浸泡，且时间过长可能影响部分蔬菜的营养成分。因此，浸泡并非通用的必选步骤。

选项B：流水反复涮洗至少3次

规范明确要求，蔬菜应采用流水反复涮洗，至少进行3次。此方法能有效去除表面污物和残留物，符合食品安全标准。流水冲洗能避免二次污染，是推荐的优先操作。

选项C：用洗洁精清洗

洗洁精含化学成分，直接用于蔬菜清洗可能造成化学残留。规范中不建议使用洗洁精清洗蔬菜，若需去污，应先用流水冲洗干净后再处理，避免使用清洁剂。