啤酒后发酵操作应先敞口后封罐。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查啤酒后发酵工艺的基本操作流程，重点在于理解后发酵过程中密封与开放的时机。

解题核心思路：
后发酵是啤酒发酵的重要阶段，主要作用是促进酵母进一步代谢、风味物质形成及酒液澄清。关键点在于后发酵初期需要释放过量的二氧化碳，避免压力过高，同时后期密封以防止氧化并促进溶解二氧化碳的形成。因此，正确的操作是先敞口排气，再封罐密封。

啤酒发酵分为主发酵和后发酵两个主要阶段：

1. 主发酵阶段：在有氧条件下，酵母快速增殖；随后转为无氧发酵，产生酒精和二氧化碳。
2. 后发酵阶段：
   • 初期（敞口）：此时酵母仍活跃，继续产生二氧化碳。敞口操作可释放气体，避免罐内压力过高，同时降低温度促进酵母沉降。
   • 后期（封罐）：当发酵趋于平缓、酵母大部分沉降后，封罐隔绝氧气，防止氧化反应影响风味，同时保留罐内压力，促进二氧化碳溶解，形成碳酸化的啤酒。

因此，题目中“先敞口后封罐”的操作符合工艺要求，答案为正确。