在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白

在肉制品加工中，提高肉的保水性是通过多种方法实现的。加盐腌制可以改变肉的蛋白质结构，使其更好地保持水分；提高肉的pH值可以改变蛋白质的等电点，从而影响其保水性；机械方法处理可以破坏肉的组织结构，增加其保水能力；添加大豆蛋白可以增加肉制品的持水能力。这些方法可以单独或组合使用，以达到提高肉制品保水性的目的。