小每秘制茶叶蛋煮制时，将2袋入味鸡蛋（20枚）打开，鸡蛋和袋中汤汁一起放入锅中，加入3升开水，汤煮开（ ）分钟后，将温度调至75度保温可销售。A. 5B. 10C. 15D. 20

本题考查对茶叶蛋煮制工艺中关键时间点的掌握。核心思路在于理解煮制过程中的两个阶段：煮开后继续沸腾的时间和后续保温的作用。煮开后的时间直接影响鸡蛋的熟度和汤汁的渗透，需平衡“入味”与“避免过老”两个因素。正确选项需结合常见烹饪经验和工艺标准。

关键步骤解析

1. 煮开后的沸腾时间
   鸡蛋放入沸水中，仅煮到沸腾可能无法充分入味。持续沸腾10分钟能确保鸡蛋完全熟透，同时让汤汁中的调味成分渗透到蛋内部，形成茶叶蛋特有的风味。

2. 保温阶段的作用
   调至75度保温可防止鸡蛋继续变老，同时保持适宜温度让味道缓慢扩散，维持口感和风味。

选项排除

• A.5分钟：时间过短，鸡蛋可能未完全熟透，汤汁渗透不足。
• C.15分钟、D.20分钟：时间过长，鸡蛋蛋白可能变硬，影响口感。
• B.10分钟：平衡熟度与口感，符合实际工艺标准。