以下哪些情形需要申请冷食类食品制售A. 制作裱花糕点B. 制作白砍鸡C. 制作麻婆豆腐D. 制作三文鱼刺身

本题考查对冷食类食品制售范围的理解。解题思路是明确冷食类食品的定义，即一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，然后依次分析每个选项是否符合冷食类食品的特征。

• 选项A：制作裱花糕点
  裱花糕点通常是在制作完成后，经过烘焙等加热过程，虽然可能会有裱花装饰，但整体不属于冷食类食品制售范畴，它更倾向于热加工糕点类食品。
• 选项B：制作白砍鸡
  白砍鸡是将鸡煮熟后，经过冷却处理，一般在常温或低温下食用，不需要再进行加热，符合冷食类食品的定义，所以制作白砍鸡需要申请冷食类食品制售。
• 选项C：制作麻婆豆腐
  麻婆豆腐是一道热菜，在制作过程中需要经过加热烹饪，并且通常是在热的状态下食用，不属于冷食类食品制售的范畴。
• 选项D：制作三文鱼刺身
  三文鱼刺身虽然也是生食，但它属于生食类食品制售的范畴，与冷食类食品制售有所区别，生食类食品制售有其专门的管理要求。