在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。A. 正确B. 错误

果胶酶能够分解果胶，果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，其作用是将相邻细胞粘连在一起，所以用果胶酶处理植物细胞可以破坏植物的细胞壁和胞间层，提高出汁率。