[多选] 大曲的功能是（）A . 糖化发酵剂B . 生香剂C . 投粮作用D . 疏松剂

大曲在酿酒过程中扮演着多种角色。它不仅作为糖化发酵剂，将淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精，还作为生香剂，赋予酒独特的香气。此外，大曲还具有投粮作用，即在发酵过程中提供必要的营养物质。最后，大曲的疏松结构有助于空气流通，促进发酵过程。