从营养学上，下列属于红肉的是（ ）。鸡肉猪肉牛肉羊肉

红肉的定义：红肉是指烹饪前呈现红色的肉类，其红色来源于肌肉中的肌红蛋白含量较高。根据营养学分类，哺乳动物的肉通常属于红肉，而禽类（如鸡、鸭）的肉属于白肉。

解题关键：

1. 明确区分哺乳动物（红肉）与禽类（白肉）。
2. 鸡肉来自禽类，属于白肉；猪肉、牛肉、羊肉来自哺乳动物，属于红肉。

分析选项：

1. 鸡肉：来自禽类（鸡），肌肉中肌红蛋白含量低，属于白肉。
2. 猪肉：来自哺乳动物（猪），肌红蛋白含量高，属于红肉。
3. 牛肉：来自哺乳动物（牛），属于红肉。
4. 羊肉：来自哺乳动物（羊），属于红肉。

结论：猪肉、牛肉、羊肉是红肉。