鲜味物质可以分为()。A. 氨基酸类B. 核苷酸类C. 有机酸类D. 糖类

鲜味物质是食品中能够产生鲜味的成分，主要分为氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。氨基酸类如谷氨酸，核苷酸类如肌苷酸和鸟苷酸，有机酸类如琥珀酸。这些物质在食品中单独或共同作用，产生鲜味。糖类虽然在食品中广泛存在，但其主要作用是提供甜味，而不是鲜味。